Španělský ptáček

Plátky masa vložíme mezi potravinovou fólii a pořádně naklepeme a rozklepeme od středu ke okraji. Plátky osolíme, opepříme, potřeme hořčicí a každý díl masa lehce posypeme velmi jemně nakrájenou cibulí, zhruba z jedné třetiny cibule. Na okraj masa napříč užší strany rozdělíme po čtvrtce vejce natvrdo, proužky slaniny, část uzeniny a část okurek. Zbylé okurky a uzeninu si necháme jako vložku do omáčky. Delší okraje masa zahneme mírně dovnitř a od okraje s náplní stočíme do závitku. Navlhčenýma rukama závitek utáhneme, spíchneme párátkem a povrch osolíme a opepříme. Aby se ptáčky během vaření nerozpadly, stáhneme je nití. V kastrolu na rozpáleném oleji zprudka opečeme ze všech stran zabalené ptáčky. Opékáme je. Dokud maso všude nezbělá. Závitky odhrneme na stranu, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a společně dále opékáme. Maso pak podlijeme vodou nebo vývarem asi do poloviny výšky masa, přisolíme, přiklopíme a dusíme doměkka. Během dušení ptáčky občas otočíme a podlijeme. Měkké závitky vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, poprášíme moukou a osmahneme na barvu. Zalijeme vodou, dobře rozmícháme a 20 minut povaříme. Šťávu dolijeme vývarem. Mezitím na másle zpěníme na jemné nudličky nakrájené zbytky uzeniny a okurky. Povařenou šťávu dochutíme a přecedíme zpět na ptáčky a přidáme na másle osmahlé okurky a uzeninu. Vše prohřejeme.